Olga Parretti

Olga è originaria di Calcata, ed entra nel 1996 nel campo della panificazione. Quando decide di aprire la sua attività non ha dubbi sul luogo: il suo paese. Apre così nella casa dei nonni paterni il suo forno “La Mattra” nel 2012. È qui che sfocia la sua creatività e voglia di sperimentare attraverso farine particolari e ricercate o gusti sempre diversi della ricetta classica della Pinsa Romana. Con il suo lavoro ottiene nel 2017 il riconoscimento dalla Camera di Commercio del marchio Tuscia, per l'utilizzo di materie di prima qualita' della regione quali nocciole, vino, olio, formaggi, affettati e ricotta, contribuendo a promuovere una cucina a Km 0 e una riqualificazione dei prodotti locali.